管理栄養士がご紹介！シャインマスカットタルトのレシピ♪

 

こんにちは！

やまとーヤクルト　管理栄養士の佐々木です♪

9月に入っても暑い日が続きますね。

皆さんはいかがお過ごしでしょうか。

さて、今回は今が旬の果物、シャインマスカットを使ったタルトのレシピをご紹介します！

旬の果物！シャインマスカット

シャインマスカットの旬は一般的に8~10月ごろです。

スーパーマーケットの果物コーナーに並ぶさわやかな黄緑色。

暑い季節の体感温度を少しだけ下げてくれるように感じます(^-^)

そんなシャインマスカットは、皮が薄く、皮ごと食べられることが特徴です。

シャインマスカットの皮には抗酸化作用があるポリフェノールも豊富に含まれていて、美容に効果があるといわれています。

皮ごと食べることでパリッとした食感も楽しむことができますよね♪

今回ご紹介するタルトもシャインマスカットを皮ごと使用して作りました！

シャインマスカットのタルト　レシピ

タルト生地

まずはタルトの土台、タルト生地を作ります。

【材料】

• 小麦粉　100g
• バター　50g
• 砂糖　40g
• 卵黄　1個
• 塩　少々
• バターまたはマーガリン、小麦粉　少々（型に塗る用）

【作り方】

1. 常温に戻したバター、砂糖、塩をボウルに入れ、白っぽくなるまで混ぜます。
2. 卵黄を加えよく混ぜます。
3. 薄力粉を振るい入れてゴムベラで切るように混ぜ、ひとまとまりになったらラップで包んで冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。タルト型にバター（またはマーガリン）を塗り、小麦粉をまぶして冷蔵庫で冷やしておきます。
4. 打ち粉をして生地を2~3mmくらいの厚みになるようにめん棒で伸ばします。
5. 冷しておいたタルト型に添わせて入れます。（隙間があるところは生地を型に軽く押し付けます。）
6. 底の生地にフォークで穴をあけ、180度に予熱したオーブンで15分焼きます。
7. しっかり冷ましてから型から出します。

カスタード

次にカスタードを作ります。

私は濃厚な卵黄のみのカスタード派、ということで今回は全卵ではなく卵黄のみのカスタードにしました。

また、カスタードが緩すぎるとタルト生地に浸み込んだり、カットがきれいにできなくなったりするため、固めのレシピで作ります！

【材料】

• 牛乳　250mL
• 卵黄　2個
• 砂糖　50g
• 小麦粉　25g
• バニラエッセンス　少々

【作り方】

1. 卵黄と砂糖をボウルに入れ、よく混ぜます。
2. 小麦粉を振るい入れ、軽く混ぜます。※混ぜ過ぎ注意です！
3. 沸騰直前まで温めた牛乳を2に少しずつ加え混ぜます。
4. 3をストレーナーなどで濾して鍋に入れ弱火にかけます。
5. ゴムべらか木べらを使って鍋底からしっかり混ぜます。とろみが出てきたら混ぜる速度を速め、ぼったりとしたら完成です。

飾り付け

最後は飾りつけ！

タルト生地にカスタードクリームを敷き詰めて、マスカットを飾ります。

私はマスカットを半分に切ってこのように並べました！

並べ終えたらナパージュをします。

 

≪ナパージュ≫

【材料】

• 粉ゼラチン　5g
• 水　50ml
• 砂糖　20g
• レモン汁　5g

【作り方】

1. ゼラチンを水50mlでふやかします。
2. 全ての材料を耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱します。（500Wで1分半程度）
3. 2をよく混ぜて、飾りつけたマスカットの上からそっと塗ったら完成です！

まとめ

今が旬の果物、シャインマスカットを使用したタルトのレシピをご紹介しました！

バターの風味と濃厚なカスタード、そして爽やかなシャインマスカットの相性が抜群のタルトです(^^)

一見難しそうですが一つ一つの工程がシンプルで作りやすいレシピなのでとてもおすすめです！

お子さんと一緒に飾り付けても楽しそうですね♪

皆さんもぜひ作ってみてください！

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