お野菜のおいしさを感じられる調理法「重ね煮」

こんにちは、やまとーヤクルト岩国エリアの下川です。

先日、友達に誘われて初めて料理教室なるものに行ってきました。

そこで習った調理方法がとっても簡単で、調味料なしでも野菜そのもののおいしさが感じられたので、今回ご紹介したいと思います。

素材の味を活かす重ね煮料理

その調理方法はずばり「重ね煮」です。
聞いたことがある方もいるかもしれませんね。

重ね煮とは、東洋の自然観でもある「陰陽」の考え方から確立された料理のことです。
その名の通り、お鍋に食材を重ねて煮るシンプルな調理法ですが、食材を重ねていく順番がポイントです。

東洋の考え方では、すべての食材に対して「陰」と「陽」が決められています。

重ね煮では上に伸びていく力を持つ

• 「陰性」の食材を下
• 下に伸びていく「陽性」の食材が上

にくるように重ねていきます。

 

食材の「陰」と「陽」とは

では、「陰性の食材」と「陽性の食材」には、それぞれどんなものがあるのでしょうか。

陰性の食品

陰性の食材には次のような特徴があります。

• 身体を冷やすもの
• 水気が多いもの
• 暑い地域でとれるもの
• やわらかくて大きいもの
• 上へ伸びていく力を持つもの

キノコ類や夏野菜、葉物野菜が該当します。

陽性の食材

陽性の食材には次のような特徴があります。

• 身体を温めるもの
• 水気が少ないもの
• 寒い地域でとれるもの
• かたくて小さいもの
• 下へ伸びていく力を持つもの

根菜類　や　いも類　が該当します。

 

重ね煮の順番

重ね煮は陰性の食材を下に、陽性の食材を上に重ねて調理します。
ポイントとなる重ねる順番は次の通りです。

（上）

• 肉・魚介類
• 根菜類
• いも類
• 葉物類
• 果菜類
• 海藻類
• キノコ類

（下）

一番下には塩を少々入れます。
あとは全体の半分くらいの昆布だしを入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて30～1時間煮込むだけでおいしいスープが出来上がります。

具材はその時旬のものを入れるといいですよ！

シンプルお味噌汁レシピ

先日の料理教室で、重ね煮で作るお味噌汁のレシピを教えてもらいました。

（上）

• お味噌（大さじ２を均等に広げる）
• 人参（千切り70ｇ）
• 玉ねぎ（回し切り200ｇ）
• 椎茸（薄切り100ｇ）

（下）

上記のように材料を重ねて、昆布のだし汁を具材の半分まで入れて蓋をして中火にかけます。
ぐつぐつしてきたら弱火にして、いい香りがしてきたらだし汁を追加して味を調えれば完成です。

 

まとめ

重ねる順番さえ覚えれば簡単にスープやお味噌汁、カレーやシチューにも応用できる重ね煮。

じっくりコトコト煮込んで、旬の食材の素材そのものの味を堪能してみませんか？