東元 教江
こんにちは！ やまとーヤクルト 管理栄養士の東元です。
６月上旬が収穫のタイミングの旬の青梅、スーパーでもよく見かけますね。
そんな我が家は、先週、お友達が実家でとれた青梅を届けてくれました。
となると、作らずにはいられない。
早速、自分のために（笑）、梅酒を作ることにしました！
「梅仕事」とは？
Instagramなどで、この時期「＃梅仕事」という言葉をよく見かけます。
私も最初、何のこと？と思っていましたが、調べてみると「生梅で自家製の梅干しや梅酒、梅シロップなどを作る作業のこと」を指すのだそうです。
そして、この生梅が店頭に並ぶ5～7月の時期に、梅仕事をすると、保存食にした梅を１年中味わうことができる、ということですね。
毎年の季節行事にしている人も多いようです。
梅酒の作り方
材料（作りやすい分量）
- 青梅 １㎏
- 氷砂糖 １㎏
- ホワイトリカー 1.8リットル
- 保存瓶 ５リットル用
※甘さ控えめにしたい時は、氷砂糖を700g位までは減らしても美味しく作れます。
※氷砂糖を蜂蜜に置き換える場合は氷砂糖の1.2倍、黒砂糖の場合は1.1倍の量で作ります。
作り方
梅は熟す前の硬い青梅を使用します。
梅は傷のない、ツヤのある青梅が基本ですが、多少黄色がかっていても漬けることはできます。
その場合青梅より少し芳醇な仕上がりになります。
【下処理】
保存瓶を熱湯で殺菌し、よく乾かしておきます。
ガラス瓶にいきなり熱湯をかけると割れてしまうことがあるので、最初に60～70℃お湯で一度瓶を温め、そのお湯を捨ててから、全体に熱湯をたっぷりかけるようにします。
- 梅を洗う前に梅の黒いヘタを１つずつ取り除きます。（爪楊枝より竹串の方が取りやすいです。）
- ヘタが全て取れたら、ボウルに梅を入れて洗って水気を切ります。
- 水気を切ったら、保存食に水気は厳禁なので、クッキングペーパーでしっかり拭き取ります。
- 熱湯殺菌して乾かした保存瓶に、梅と砂糖を交互に入れます。
- 最後に、ホワイトリカーを注ぎます。
- 蓋をして、日の当たらない冷暗所で保存します。（作った日付を瓶に貼っておくと、飲み頃の時期がわかります。）
梅酒は３か月以上寝かせて、その後は、きちんと殺菌処理ができていれば、何年でも保存できます。
梅酒の中の梅も食べることができます。
1～2年たったら、梅も取り出しておくと、さらに梅酒を長持ちさせることができます。
梅酒の効能
適度にお酒を飲むことは、血流をよくし、新陳代謝を活発にするので、身体にとってはいいことです。
さらに、梅酒に含まれる成分の効能をみてみましょう。
疲労回復
梅酒に含まれるクエン酸、リンゴ酸、コハク酸などの有機酸は、疲れの元である乳酸を分解しやすくしてくれるので、疲労回復効果が期待できます。
抗酸化作用
梅酒には梅由来のポリフェノールが含まれています。
そのポリフェノールには老化を防ぐ効果があると言われています。
血圧を下げる効果
梅酒に含まれるカリウムは、ナトリウムを排出する働きがあるため、摂り過ぎた塩分を体外へと出してくれます。
これにより、血圧を下げる効果も期待できるといわれています。
また、体内のｐHバランスや浸透圧を適切に保つ効果もあります。
ダイエット効果
梅酒はお酒の中でも比較的カロリーの高い部類に入るため、飲み過ぎると太ってしまう可能性はあります。
しかし、梅酒に含まれるクエン酸には、余分な脂肪を分解し、燃焼してくれる効果が期待できるので、ダイエット中の方にはおすすめのお酒です。
ストレス解消効果
梅酒に含まれるクエン酸には、カルシウムの吸収を促進する作用があり、カルシウム不足によるイライラを防止してくれます。
また、梅酒の特徴ともいえる、香り立つ甘い匂い。
この香りにはアロマテラピー効果があるといわれています。
まとめ
いかがでしたか？
美味しいだけでなく、身体にも嬉しいことがたくさんの梅酒、飲みたくなったのではないでしょうか。
さて、勘のいい方は気付かれたと思いますが、出来上がりの感想が今回は記載できていません。
そうなんです。
我が家の梅酒、まだ寝かせて１週間なので、また完成した時はお知らせします。
でも、ご安心くださいね。
以前、このレシピで梅酒を作って美味しくできましたので！
さて、ポリフェノールといえば、ヤクルトにもポリフェノールを含むお茶があります。
ヤクルト蕃爽麗茶
グァバ葉ポリフェノールの働きで、糖の吸収をおだやかにします。
食後の血糖値が気になる方に適した特定保健用食品です。
また、ノンカフェインなので、安心してお召し上がりいただけます。
グァバ葉ポリフェノールとは
食事に含まれる糖質は、糖質分解酵素によって、ブドウ糖などに分解され、小腸で吸収されて血液中に運ばれます。
中でも、血糖値を上げる要因となるのがブドウ糖です。
グァバ葉ポリフェノールは、糖質分解酵素の働きを抑え、ブドウ糖の吸収をおだやかにし、食後の血糖値の上昇を抑制します。
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